新鲜蕨菜处理方法如下：
1. 清洗：将新鲜蕨菜放入清水中浸泡一段时间，然后用流动的清水冲洗干净，去除泥土和杂质。
2. 剪去根部和老茎：将蕨菜的根部和老茎剪掉，只留下嫩叶部分。
3. 焯水：将清洗干净的蕨菜放入沸水中焯烫一下，然后捞出放入冰水中过凉，这样可以保持蕨菜的鲜绿色。
4. 制作菜肴：处理好的蕨菜可以用来炒、煮、凉拌等多种方式制作菜肴，也可以搭配其他食材一起烹饪。
5. 注意事项：新鲜蕨菜在处理时要注意不要过度烹煮，以保持其嫩脆的口感和营养成分。另外，蕨菜不宜生吃，一定要经过烹煮处理后才能食用。
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